Mahasiswa peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat (FKM) Universitas Jember (UNEJ) saat ini sedang aktif mengikuti praktikum Mata Kuliah (MK) Manajemen Dietetik Masyarakat. Praktikum ini menjadi wadah penting bagi mahasiswa untuk mengasah keterampilan dalam menyusun dan mengolah makanan sebagai intervensi gizi di masyarakat.
MK Manajemen Dietetik Masyarakat diampu oleh dua dosen ahli, yaitu Nur Fitri Widya Astuti, S.Gz., M.P.H. dan Dr. Leersia Yusi Ratnawati, S.KM., M.Kes. Mata kuliah ini fokus pada pembelajaran bagaimana mengelola intervensi makanan untuk mencegah atau menanggulangi berbagai masalah gizi di masyarakat, mencakup semua kelompok umur.
Dari Teori ke Dapur: Proses Praktikum yang Komprehensif
Output utama dari MK ini adalah membekali mahasiswa dengan keterampilan nyata dalam menyusun menu dan mengolah makanan, khususnya yang berbasis pangan lokal, untuk intervensi sesuai dengan masalah gizi yang ada di masyarakat. Proses praktikum dirancang secara komprehensif, dimulai dari:
- Pemberian Studi Kasus: Mahasiswa diberikan kasus-kasus masalah gizi di masyarakat yang nyata.
- Asesmen Gizi: Mahasiswa melakukan asesmen gizi terhadap kasus yang diberikan.
- Identifikasi Masalah Gizi: Mengidentifikasi secara spesifik masalah gizi yang dihadapi.
- Penyusunan Rencana Intervensi Gizi: Merancang intervensi yang meliputi tujuan diet, syarat diet, perhitungan kebutuhan gizi, penyusunan menu makanan, hingga rencana monitoring dan evaluasi.
- Praktik Pembuatan Menu: Setelah rencana tersusun, mahasiswa langsung mempraktikkan pembuatan menu makanan di Laboratorium Gizi Masyarakat FKM UNEJ berdasarkan studi kasus yang telah dianalisis.
Enam Acara Praktikum dengan Fokus Beragam Masalah Gizi
Praktikum ini terbagi menjadi enam acara utama yang mencakup spektrum luas masalah gizi dan penyakit di masyarakat, diselesaikan secara team-based project:
- Diet Masalah Defisiensi Gizi dan Kelebihan Zat Gizi: Mempraktikkan menu untuk gizi buruk, anemia, Kurang Energi Kronis (KEK), serta obesitas.
- Diet Penyakit Saluran Cerna: Fokus pada menu untuk penderita GERD, konstipasi, dan diare.
- Diet Penyakit Ginjal, Jantung, dan Pembuluh Darah: Mencakup dislipidemia, hipertensi, penyakit jantung, dan gagal ginjal.
- Diet Penyakit Saluran Pernapasan: Menyiapkan menu untuk ISPA, pneumonia, dan tuberkulosis.
- Diet Penyakit Metabolik dan Keganasan: Meliputi Diabetes Melitus, gout arthritis, dan kanker.
- Diet Penyakit Hati, Alergi, dan HIV: Mempraktikkan menu yang sesuai untuk hepatitis, alergi, dan penderita HIV.
Melalui pendekatan praktis ini, FKM UNEJ berkomitmen untuk menghasilkan lulusan yang tidak hanya menguasai teori, tetapi juga memiliki keterampilan aplikatif yang relevan untuk mengatasi tantangan gizi di masyarakat.